В чем разница между желирующими агентами пектин, агар-агар и желатин?

Разница между желирующими агентами пектином, агар-агаром и желатином заключается в их происхождении, свойствах и областях применения:

• Желатин — продукт животного происхождения, получают из соединительной ткани животных и рыб, в основном из кожи и хрящей. 14 Желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру. 6 Используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. 6
• Агар-агар — желирующий агент растительного происхождения, получают из красных водорослей. 34 Агар-агар не имеет характерных для морепродуктов вкуса и запаха. 4 Желе на агаре получается прозрачным и твёрдым, но хрупким и неэластичным. 1 Используется для приготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загущения соусов, закрепления кремов. 3
• Пектин — продукт растительного происхождения, получают из фруктов, ягод и корнеплодов. 1 Пектин работает только в кислой среде с достаточным количеством сахара. 1 Желе на его основе мягкое и упругое. 1 Используется для приготовления мармелада, мороженого, пастилы, конфет и других блюд. 4

В некоторых случаях эти желирующие агенты можно взаимозаменять, но важно учитывать свойства каждого вещества и его пропорции относительно загущаемой массы. 5