В чем разница между желирующими агентами пектин, агар-агар и желатин?

Разница между желирующими агентами пектином, агар-агаром и желатином заключается в их происхождении, свойствах и областях применения:

• Желатин — продукт животного происхождения, получают из соединительной ткани животных и рыб, в основном из кожи и хрящей. www.gastronom.ru primedekor.ru Желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру. {6-host} Используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. {6-host}
• Агар-агар — желирующий агент растительного происхождения, получают из красных водорослей. www.vkusnyblog.com primedekor.ru Агар-агар не имеет характерных для морепродуктов вкуса и запаха. primedekor.ru Желе на агаре получается прозрачным и твёрдым, но хрупким и неэластичным. www.gastronom.ru Используется для приготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загущения соусов, закрепления кремов. www.vkusnyblog.com
• Пектин — продукт растительного происхождения, получают из фруктов, ягод и корнеплодов. www.gastronom.ru Пектин работает только в кислой среде с достаточным количеством сахара. www.gastronom.ru Желе на его основе мягкое и упругое. www.gastronom.ru Используется для приготовления мармелада, мороженого, пастилы, конфет и других блюд. primedekor.ru

В некоторых случаях эти желирующие агенты можно взаимозаменять, но важно учитывать свойства каждого вещества и его пропорции относительно загущаемой массы. menunedeli.ru