В чем разница между желатином, пектином и агар-агаром для приготовления джемов?

Желатин, пектин и агар-агар имеют разные свойства и области применения, поэтому для приготовления джемов лучше использовать каждый из этих загустителей с учётом их особенностей. m.ok.ru vk.com

Желатин — продукт животного происхождения, который производится из костей крупного рогатого скота, шкур, свиной кожи и рыбы. vk.com Желатин, особенно низкого качества, может придавать блюдам неприятный привкус и аромат. m.ok.ru Для застывания желатину нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают. vk.com Желатин не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде. vk.com

Пектин — натуральный загуститель, который получают из фруктов и овощей. m.ok.ru Пектин даёт продуктам мягкую, нежную, слегка тягучую консистенцию. vk.com Он не имеет цвета, но может добавлять вкусу лёгкую кислинку. vk.com Пектин, в отличии от желатина и агар-агара, значительно сокращает время приготовления и нагревания, а следовательно сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. menunedeli.ru При добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. menunedeli.ru

Агар-агар — растительный желирующий агент, который получают из красных и бурых водорослей. aidigo.ru dzen.ru Агар-агар не влияет на вкус десерта, он быстро застывает (желе образуется уже при температуре около 35–40 °C), устойчив к нагреванию (не тает при комнатной температуре). m.ok.ru Агар-агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде. vk.com