Разница между желатином и коллагеном в контексте приготовления желеобразных блюд заключается в их природе и свойствах:

• Желатин — это термически обработанная форма сырого коллагена, который содержит короткие цепочки аминокислот и используется в кулинарии как загуститель для десертов и рагу, а также для приготовления желе и жевательных конфет 178. Желатин образуется путём смешивания коллагена с водой и медленного нагревания. 7
• Коллаген можно добавлять в любой напиток или рецепт, не меняя текстуру или вкус. 7 Он не обладает гелеобразующими свойствами желатина и растворим в холодной воде. 2

Таким образом, желатин используется для создания желеобразных блюд, а коллаген — для добавления в рецепты, не меняя их текстуру или вкус.