В чем разница между зефиром на агаре и зефиром на желатине?

Разница между зефиром на агар-агаре и зефиром на желатине заключается в использовании разных желирующих веществ и их свойствах. vk.com paulinecakeclub.ru

Желатин — это вещество животного происхождения. vk.com Изделия, приготовленные на желатине, застывают только при низких температурах, а при комнатной температуре имеют нежную консистенцию. vk.com Желатин нельзя нагревать выше 70 градусов, он потеряет свои желирующие свойства. vk.com

Агар-агар — это вещество растительного происхождения. vk.com Изделия, приготовленные на агар-агаре, застывают при комнатной температуре и спокойно переносят тепло. vk.com При этом агар-агар начинает работать при нагревании до 90–100 градусов, а застывает уже при температуре 40 градусов. vk.com

Для приготовления зефира обычно используется только агар-агар, так как изделие получается более стабильным и спокойно хранится при комнатных температурах. vk.com Правильно приготовленный зефир на агар-агаре имеет нежную и пористую структуру, которой не добиться при использовании желатина. vk.com