Разница между заварным и пресным тестом для чебуреков заключается в способе приготовления и свойствах готового теста.

Пресное тесто традиционно используют для приготовления чебуреков. 4 Заготовки из такого теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, поэтому их нужно делать непосредственно перед жаркой. 1

Заварное тесто готовят, заливая муку кипятком и «заваривая» её. 2 В результате частично разрушается клейковина, и тесто получается более эластичным и мягким. 2 С таким тестом легче работать, а готовые чебуреки сохраняют хрустящую корочку, оставаясь нежными внутри. 25

Таким образом, заварное тесто делает чебуреки более мягкими и пластичными, а пресное — более быстрорастворимыми при контакте с начинкой.