Разница между завариванием Да Хун Пао в чайнике и гайвани заключается в способе приготовления и времени настаивания. 12

Заваривание в чайнике происходит методом настаивания. 2 Берут 7–9 грамм заварки, заливают кипятком, ждут 5 минут, размешивают, чтобы чайный настой стал более равномерным, и разливают по чашкам. 4 Нельзя оставлять чай в чайнике, иначе он перезаварится. 4

Заваривание в гайвани происходит методом пролива. 2 Пропорции чая: 7 грамм на 100 мл объёма посуды. 2 Температура воды: 90–95 °C. 2 Первый пролив: 5–10 секунд, с последующим увеличением времени настаивания. 2

Таким образом, при заваривании в чайнике напиток настаивают дольше, а при использовании гайвани — меньше.