Разница между засолкой и мочением овощей заключается в том, что при засолке солят овощи, а при мочении — ягоды и плоды. 25

Засолка — процесс, в котором главную роль играет соль, подавляющая посторонние бактерии. 45 При этом важно соблюдать меру: неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. 2

Мочение схоже с квашением, но в этом случае вымачиваются исключительно ягоды и фрукты. 34 В процессе мочения, помимо молочнокислых бактерий, участвуют спиртовые дрожжи. 3