В чем разница между запеканием в фольге и в стеклянной форме?

Разница между запеканием в фольге и в стеклянной форме заключается в свойствах материалов и особенностях приготовления.

Фольга — хороший проводник тепла, из форм из фольги удобно доставать еду, достаточно лишь разрезать фольгу. www.gastronom.ru Обычно такие формы одноразовые, их не нужно мыть. www.gastronom.ru Однако у них нет ручек, и формы из фольги не всегда удобно доставать из духовки. www.gastronom.ru Кроме того, многие считают, что блестящая поверхность фольги мешает образованию корочки, и она темнеет неправильно и неравномерно. www.gastronom.ru

Стеклянная форма позволяет равномерно прогревать блюда. www.novochag.ru Через прозрачные бортики видна степень готовности продуктов. www.novochag.ru Стекло — изолятор, оно долго остаётся тёплым, а значит блюдо будет нагреваться ещё некоторое время после того, как его вынули из духовки. www.gastronom.ru Однако стеклянная форма будет долго нагреваться и может даже треснуть, если подвергается резким и внезапным перепадам температуры. www.gastronom.ru Кроме того, стеклянные формы легко бьются. www.gastronom.ru

Таким образом, выбор формы для запекания зависит от задач и предпочтений повара, а также от того, какие свойства блюда нужно подчеркнуть.