Разница между японской панировкой темпура и классическим кляром заключается в составе ингредиентов и консистенции теста. 4

Темпура — это лёгкое, почти жидкое тесто, образующее тонкую хрупкую оболочку вокруг продукта. 4 Для её приготовления используется рисовая мука, разведённая ледяной водой. 14 В темпуре нет яиц, это вегетарианская и постная панировка. 1

Кляр более густой и плотный, он покрывает продукт толстым слоем, а после жарки становится мягким и пористым, при этом хорошо удерживает влагу внутри продукта. 4 Традиционный кляр состоит из муки, яиц, воды или молока, иногда для лёгкой пузырчатости добавляется пиво. 4

Таким образом, темпура подходит для деликатных ингредиентов, которые требуют минимальной обработки и сохранения их естественного вкуса, в то время как кляр используется для широкого спектра продуктов, включая все виды мяса, толстые куски рыбы, овощи с плотной текстурой и морепродукты. 4