В чем разница между вкусовыми и ароматическими характеристиками блюда?

Разница между вкусовыми и ароматическими характеристиками блюда заключается в том, что вкус и аромат воспринимаются разными органами чувств. ssnab.ru

Вкус определяется вкусовыми рецепторами языка и характеризуется такими словами, как кислый, сладкий, солёный, горький, терпкий и умами. ssnab.ru Например, йогурт можно описать как кисло-сладкий с некоторым тоном умами. ssnab.ru

Аромат (запах) воспринимается обонятельными рецепторами, расположенными в верхних отделах носовой полости. nsportal.ru Существует два пути восприятия аромата: ортоназальный (улавливание душистых веществ из воздуха при вдыхании) и ретроназальный (ощущение аромата в момент приёма пищи, когда душистые вещества попадают на рецепторы восприятия аромата со стороны ротовой полости). ssnab.ru

Таким образом, классические пищевые добавки (ароматизаторы) влияют только на аромат продукта, не затрагивая его вкусовых свойств. ssnab.ru Однако в широком смысле слово «аромат» часто обозначает и вкус, и запах продукта. nsportal.ru