Разница между вкусом зелёных и спелых плодов манго заключается в следующем:

• Зелёный плод отличается очень кислым вкусом и твёрдой мякотью. 1 Это связано с содержанием в нём лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислот. 2
• Спелое манго имеет сочную волокнистую мякоть жёлтого или оранжевого цвета, которая легко отделяется от косточки. 1 Такое манго обладает приятным фруктовым ароматом и сладким вкусом с лёгкой кислинкой, в котором чувствуются нотки персика, дыни и абрикоса. 1

Таким образом, у неспелого фрукта терпкий вкус с кислинкой, а полностью созревшее манго — сочное и сладкое. 3