В чем разница между вареной и сырой колбасой в международной классификации продуктов питания?

В международной классификации продуктов питания разница между варёной и сырой колбасой заключается в способе приготовления. www.cookipedia.co.uk esmarhov-ss.livejournal.com

Сырые колбасы (их часто называют свежими) изготавливают на первом этапе: после осадки фарша они сразу поступают в продажу. esmarhov-ss.livejournal.com Для придания особого вкуса и аромата их могут слегка предварительно подкоптить, но этот процесс не делает колбасу готовой к употреблению. esmarhov-ss.livejournal.com Сырые колбасы хранят в холодильнике, и они требуют обязательной тепловой обработки: их варят, жарят на гриле или сковороде, припускают, нарезают кусочками и добавляют в различные рагу, похлёбки и т. п.. esmarhov-ss.livejournal.com

Варёные колбасы на первом этапе делают практически так же, как сырые (готовят фарш, наполняют им оболочку), и только затем отваривают в кипящей воде или обрабатывают горячим воздухом. esmarhov-ss.livejournal.com У таких колбас остаётся довольно высокая естественная влажность от 50 до 75%. esmarhov-ss.livejournal.com Часто для вкуса и особого аромата варёные колбасы, так же, как и сырые, дополнительно коптят, хотя этот процесс в их производстве также не является основным. esmarhov-ss.livejournal.com