Разница между турецкими и испанскими сортами миндаля заключается в некоторых характеристиках:

• Турецкий миндаль, например, Кармель, созревает раньше и универсален для различных методов обработки. 6
• Испанский сорт маркона узнаваемо отличается от других сортов миндаля. 4 Он почти круглый, по вкусу чуть-чуть сладковатый и нежный по текстуре (похожий этим на макадамию). 4 Обладает нежным ароматом, напоминающим миндальную эссенцию, используемую в выпечке. 4

Также, по данным исследования 2022 года, размер помола у испанской миндальной муки мельче, чем у турецкой. 3 При этом в испанской муке содержится больше масла, поэтому после выпекания изделие получается более ярким на вкус, чем из турецкой муки. 3