Разница между традиционным японским мармеладом кохакуто и его современными версиями заключается в некоторых особенностях:

• Внешний вид. Традиционный кохакуто выглядит как драгоценные камни: имеет хрустящую корочку и мягкую, желеобразную сердцевину. 4 Современные версии могут иметь экзотические вкусы, например юдзу, личи, лаванду и розу. 4
• Основа рецепта. В традиционном кохакуто используется агар-агар — растительное желе, добываемое из морских водорослей. 4 В современных версиях вместо него могут применяться другие желирующие агенты, например желатин или растительные альтернативы (пектин или конжак). 2
• Ароматы. Современные производители экспериментируют с ароматами и добавляют в кохакуто экзотические вкусы, чтобы адаптировать сладость к вкусам новой аудитории. 4