Разница между традиционным таном из мацони и магазинными аналогами заключается в некоторых особенностях приготовления и составе:

• Традиционный тан делают из мацони — кипячёного молока буйволиц, разбавленного водой. 3 В него добавляют для закваски молочнокислые бактерии, молочные дрожжи, воду и соль. 3
• Магазинные аналоги могут готовиться из коровьего или козьего молока, которое для широкого производства часто заменяют более распространённым. 3 Также в состав могут входить добавки, например изоляты и концентраты белка, антиокислители, загустители и экстракты растений. 2

Таким образом, традиционный тан обычно более натуральный и не содержит консервантов и красителей, в то время как магазинные аналоги могут иметь дополнительные ингредиенты в составе.