В чем разница между традиционным обжариванием и фритюром?

Возможно, имелись в виду различия между обжариванием на сковороде и фритюром. www.yahoo.com

Обжаривание на сковороде предполагает приготовление продуктов в небольшом количестве жира (растительного или сливочного масла) на неглубокой сковороде. www.yahoo.com При таком способе продукт обычно переворачивают один раз. www.yahoo.com

Фритюр — это приготовление продуктов путём полного погружения их в горячее масло. www.yahoo.com При фритюре часто используют жидкое тесто для получения более толстого внешнего покрытия, что влияет на вкус блюда. www.yahoo.com

Ещё несколько отличий:

• Температура приготовления: для обжаривания на сковороде обычно используют средний огонь, предварительно разогревая масло или жир. www.yahoo.com При фритюре температура должна быть более точной: обычно от 140 до 190 градусов. arborio.ru
• Содержание масла в готовом продукте: при обжаривании на сковороде в продукте содержится около 11% масла, а при фритюре — в пределах 7,5%. vk.com Это связано с тем, что продукт во фритюре попадает в оптимальную и стабильную температурную среду и моментально покрывается защитной корочкой, которая не позволяет просачиваться избыточному количеству масла. vk.com