Разница между традиционным и термостатным способом приготовления кефира заключается в особенностях процесса:

1. Традиционный способ. 14 Свежее молоко предварительно кипятят, а потом остужают, а пакетированное можно сразу слегка подогреть до температуры 30–40 °С (но не выше, чтобы грибки не сварились). 14 Затем молоко разливают по бутылкам, добавляют в каждую немного кефирного грибка, нужное количество сухой закваски или используют магазинный кефир. 14 После этого бутылки закрывают, укутывают в одеяло и оставляют на 12 часов в тёплом месте: кефир загустеет и окончательно дозреет. 14

2. Термостатный способ. 28 Сырьё сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определённой температуре для сквашивания. 8 В этой же таре термостатный кефир поступает к потребителю. 8 Качество такого изделия высокое: сгусток плотный, не нарушенный. 8