В чем разница между традиционным и термостатным способом приготовления кефира?

Разница между традиционным и термостатным способом приготовления кефира заключается в особенностях процесса:

1. Традиционный способ. www.gastronom.ru dzen.ru Свежее молоко предварительно кипятят, а потом остужают, а пакетированное можно сразу слегка подогреть до температуры 30–40 °С (но не выше, чтобы грибки не сварились). www.gastronom.ru dzen.ru Затем молоко разливают по бутылкам, добавляют в каждую немного кефирного грибка, нужное количество сухой закваски или используют магазинный кефир. www.gastronom.ru dzen.ru После этого бутылки закрывают, укутывают в одеяло и оставляют на 12 часов в тёплом месте: кефир загустеет и окончательно дозреет. www.gastronom.ru dzen.ru

2. Термостатный способ. www.milkom-komos.ru dzen.ru Сырьё сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определённой температуре для сквашивания. dzen.ru В этой же таре термостатный кефир поступает к потребителю. dzen.ru Качество такого изделия высокое: сгусток плотный, не нарушенный. dzen.ru