Разница между традиционным и промышленным способами производства темпе заключается в используемых методах и инструментах. 3

Традиционный способ начинается с замачивания соевых бобов в воде менее чем на сутки. 3 Затем бобы очищают от шелухи, сливают и варят. 3 После охлаждения их инокулируют плесенью Rhizopus и ферментируют в течение 1–2 дней при температуре от 22 °C до 38 °C. 3

Промышленное производство предполагает использование контролируемых сред и промышленных процессов. 3 Включает точный контроль температуры и влажности, автоматизированную подготовку бобов и стандартизированные методы инокуляции. 3

Некоторые другие отличия:

• Упаковка. 3 В традиционном способе темпе упаковывают в банановые листья. 13 В промышленном производстве — в пластиковую плёнку, чтобы продукт дольше хранился. 3
• Субстраты. 3 В традиционном способе используют соевые бобы, в промышленном — часто применяют чистые стартовые культуры и альтернативные субстраты, такие как пшеница, сорго и овёс. 3