В чём разница между традиционным и промышленным способом производства темпе?

Разница между традиционным и промышленным способами производства темпе заключается в используемых методах и инструментах. editverse.com

Традиционный способ начинается с замачивания соевых бобов в воде менее чем на сутки. editverse.com Затем бобы очищают от шелухи, сливают и варят. editverse.com После охлаждения их инокулируют плесенью Rhizopus и ферментируют в течение 1–2 дней при температуре от 22 °C до 38 °C. editverse.com

Промышленное производство предполагает использование контролируемых сред и промышленных процессов. editverse.com Включает точный контроль температуры и влажности, автоматизированную подготовку бобов и стандартизированные методы инокуляции. editverse.com

Некоторые другие отличия:

• Упаковка. editverse.com В традиционном способе темпе упаковывают в банановые листья. baliforum.ru editverse.com В промышленном производстве — в пластиковую плёнку, чтобы продукт дольше хранился. editverse.com
• Субстраты. editverse.com В традиционном способе используют соевые бобы, в промышленном — часто применяют чистые стартовые культуры и альтернативные субстраты, такие как пшеница, сорго и овёс. editverse.com