Разница между торговлей свежими и консервированными овощами заключается в особенностях реализации и хранения продукции:

• Свежие овощи продаются в специализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях продовольственных магазинов, а также в павильонах. 1 В период массового поступления свежей плодоовощной продукции возможна внемагазинная продажа с лотков, тележек, а также на открытых овощных базарах. 1
• Консервированные овощи реализуются в виде консервов, стерилизованных в герметической металлической и стеклянной таре. 1 Консервы хранятся в деревянных ящиках на подтоварниках при температуре от +3 до +10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85%. 1

Кроме того, качество свежих овощей можно определить визуально, в то время как с консервами этот способ не работает. 5