Разница между сырым и варёным яичным желтком заключается в текстуре и свойствах.

Сырой желток — жидкая субстанция. 1 При потрясении яйца в руках желток движется вверх-вниз. 1

Варёный желток — твёрдое вещество. 3 Процесс варки денатурирует белки желтка, что приводит к его затвердеванию. 3

Кроме того, варёные яйца (особенно сваренные вкрутую) менее сочные, чем сырые. 4

Также варёные яйца безопаснее сырых, так как во время варки погибает сальмонелла — бактерия, которая может присутствовать в сырых яйцах. 4