Разница между свиной щекой и грудинкой заключается в месте, из которого вырезаны эти куски мяса. 4

Свиная щека — часть свиной головы, находится вокруг подбородка и линии подбородка. 1 Некоторые повара считают, что щека расположена выше на голове, возле глазницы, и более узкая. 1

Грудинка (брюшина) располагается между передними и задними окороками. 3

Также есть некоторые отличия в структуре:

• Свиная щека содержит более крупные и меньшие слои жира и мяса. 1 В этом куске иногда проходят артерии или участки пигментации кожи, поэтому он считается «менее чистым». 1
• Грудинка имеет более тонкие и многочисленные отдельные слои жира и мякоти. 1

И щеку, и грудинку можно назвать беконом. 4 Чаще всего эти куски мяса продают в копчённом виде, но на рынке можно купить и сырой продукт для самостоятельного приготовления. 4