Возможно, имелась в виду разница во вкусе и текстуре между свежими и маринованными эрингами.

Свежие эринги почти не пахнут, их вкус слегка сладковатый, ненавязчивый, но достаточно выраженный. 3 Текстура плотная, особенно в ножке, которая в готовом виде напоминает куриную грудку или вегетарианский стейк. 3

Маринованные эринги благодаря маринаду приобретают особый вкус, в котором сочетаются кислый, сладкий, солёный, острый и пряный оттенки. 2 За счёт пористой структуры грибы хорошо напитываются маринадом. 1

Таким образом, маринованные эринги приобретают новый вкус и текстуру благодаря процессу приготовления, в то время как свежие эринги имеют более нейтральный вкус и текстуру.