В чем разница между сушеным и сублимированным продуктом?

Разница между сушёным и сублимированным продуктом заключается в технологии сушки. vk.com www.tastingtable.com

Сушёные продукты производятся путём дегидратации, то есть постепенного удаления влаги при помощи тепловой обработки. chokovill.ru В сушёном продукте остаётся 10–20% воды, текстура и часть минералов (кальций, калий и магний). vk.com В процессе сушки при высоких температурах разрушается значительная часть витаминов, особенно витамина С. chokovill.ru

Сублимированные продукты получают с помощью сублимационной сушки, при которой вода, содержащаяся в продуктах, переходит в лёд, а затем в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. aman.by В результате сублимирования значительно уменьшаются вес и объём продуктов, они выглядят как свежие, при этом сохраняют до 95% витаминов и минералов. chokovill.ru

Некоторые другие отличия:

• Вкус и текстура: сушёные продукты имеют более концентрированный вкус и плотную, жевательную текстуру. chokovill.ru Сублимированные продукты сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, а их текстура становится лёгкой и хрустящей. chokovill.ru
• Срок хранения: сушёные продукты требуют достаточного количества консервантов, чтобы сохранить их свежими. vk.com Сублимированные продукты обладают самым длительным сроком хранения — до нескольких лет, если они хранятся в герметичной упаковке. chokovill.ru
• Калорийность и состав: сушёные продукты часто содержат больше калорий, так как многие производители добавляют сахар или сиропы в процессе сушки для улучшения вкуса. chokovill.ru Сублимированные продукты не содержат добавленного сахара и не подвергаются дополнительной обработке, поэтому они сохраняют свою низкую калорийность и высокий уровень клетчатки. chokovill.ru