Разница между стриплойном и мраморным мясом заключается в происхождении и особенностях этих видов мяса.

Стриплойн — «премиальный» стейк, который нарезается из тонкого филейного края говядины, состоящего из единственной мышцы. 3 По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. 3 Стриплойн несколько жёстче, чем рибай, но обладает более выраженным мясным вкусом и ароматом. 2

Мраморное мясо — ценный сорт мяса, отличающийся повышенным содержанием внутримышечного жира. 7 Эти тонкие прослойки жира на красном фоне мяса создают узор, напоминающий мраморный рисунок, отсюда и название. 7 Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объёме производимого мяса, в то время как спрос на него увеличивается. 4

Таким образом, стриплойн готовится из маложирной говядины, в то время как мраморное мясо характеризуется высоким содержанием жира и уникальными вкусовыми качествами.