Разница между содержанием белков в яичном белке и желтке заключается в том, что в желтке концентрация белковых веществ выше почти в полтора раза, чем в белке. 12 В среднем в желтке содержится 15,9% белковых веществ, а в белке — 10,9%. 1

Однако если пересчитать на конкретный вес, то в составе желтка белков всё же немного меньше. 1 Например, в яйце категории «СО» без скорлупы весом примерно 60 г примерно треть приходится на желток (20 г), а 2/3 — на белок (40 г). 1 В таком случае в желтке будет 3,18 г белков, а в белке — 4,36 г. 1 То есть, съев одно яйцо, большую часть белков человек получит в составе белка, а не желтка. 1