Смалец и лярд — это одно и то же. 1 Оба термина обозначают жир, вытопленный из сала. 12

Смалец — традиционный продукт деревенской кухни многих народов. 24 Его готовят из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. 24 Часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за присущего ему специфического запаха. 24

Лард — вытопленное и очищенное свиное сало. 3 Промышленно изготовленный лярд лишён запаха и собственного вкуса. 3 Его используют в выпечке, в том числе в песочном и рубленом тесте, а также в качестве жира для жарки, в первую очередь для фритюра. 3