В чем разница между смальцем и лярдом в кулинарии?

Смалец и лярд — это одно и то же. www.bolshoyvopros.ru Оба термина обозначают жир, вытопленный из сала. www.bolshoyvopros.ru ru.wikipedia.org

Смалец — традиционный продукт деревенской кухни многих народов. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Его готовят из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за присущего ему специфического запаха. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Лард — вытопленное и очищенное свиное сало. www.gastronom.ru Промышленно изготовленный лярд лишён запаха и собственного вкуса. www.gastronom.ru Его используют в выпечке, в том числе в песочном и рубленом тесте, а также в качестве жира для жарки, в первую очередь для фритюра. www.gastronom.ru