Разница между рибаем и стриплойном заключается в части туши, из которой вырезают эти стейки, и в структуре мяса. 12

Рибай получают из толстого края подлопаточной рёберной части, на пересечении четырёх мышц. 1 У него маленькие волокна и множество прослоек жира. 1 Благодаря высокой мраморности стейк получается ароматным, сочным и нежным на вкус. 1

Стриплойн (также известен как «Нью-Йорк», «стрип», «Канзас-стейк») вырезают из полоски поясничной части, между толстым краем и вырезкой. 1 Стриплойн состоит всего из одной мышцы и имеет более плотную структуру волокон, чем у рибая. 1 Жировая полоска проходит лишь по краю стейка. 1

Кроме того, стриплойн обладает более сильным ароматом и умеренно выраженным мясным вкусом. 1 Рибай, в свою очередь, считается жирным, сытным стейком, в нём много мраморных прожилок, а волокна у мяса нежные и мягкие. 3