Разница между пищевой ценностью сырой и варёной фасоли заключается в следующем:

• В сырой фасоли содержатся токсины, которые разрушаются во время варки. 4 В свежем виде продукт в пищу не пригоден. 4
• Калорийность варёной фасоли в среднем составляет 123 ккал на 100 г продукта, что ниже, чем у сухой фасоли (в среднем 333 ккал). 13 Это связано с тем, что при варке бобы пропитываются водой и разбухают. 12
• При этом варёная фасоль сохраняет все полезные вещества (витамины и микроэлементы). 14

Таким образом, основное различие заключается в том, что в сыром виде фасоль не употребляют, а после варки её калорийность снижается, но витаминно-минеральный состав сохраняется. 14