В чем разница между пастеризацией и прогревом мяса при температуре сувид?

Разница между пастеризацией и прогревом мяса при температуре су-вид заключается в целях и условиях процесса.

Пастеризация — это уничтожение вегетативных форм микроорганизмов в пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного нагрева до температур ниже 100 °C. ru.wikipedia.org Пастеризация применяется для обеззараживания продуктов и продления срока их хранения. ru.wikipedia.org Традиционная пастеризация мясных продуктов обычно проводится при температурах 85–90 °C. termocamera.ru

Прогрев мяса при температуре су-вид — это метод приготовления, при котором продукты герметично упаковывают в пакет и длительно выдерживают в водяной бане при точно контролируемой температуре. dzen.ru Обычно она не превышает 50–80 °C. www.rbc.ru Такой способ позволяет медленно и равномерно прогревать еду, сохраняя сочность, структуру и вкус. www.rbc.ru

Таким образом, пастеризация направлена на обеззараживание и продление срока хранения продуктов, в то время как су-вид ориентирован на равномерный прогрев еды с сохранением её качеств.