В чем разница между пассировкой и пассеровкой в кулинарии?

Разница между «пассировкой» и «пассеровкой» в кулинарии заключается в значении этих слов. difficulties.academic.ru gramota.ru

Пассировка (от франц. passer — передавать) — специальное слово, которое означает поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений. difficulties.academic.ru gramota.ru

Пассеровка (с буквой «е») — специальное слово, которое означает обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. difficulties.academic.ru bash.news

Таким образом, «пассировка» имеет не кулинарное значение, а «пассеровка» — кулинарное. difficulties.academic.ru gramota.ru