Разница между пассированием и пассерованием заключается в их значениях:
- Пассировать — поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений. gramota.ru bash.news Например, пассировать обруч, пассировать рукой под спину. gramota.ru
- Пассеровать — обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. gramota.ru bash.news Например: пассеровать морковь, лук, овощи. gramota.ru
Таким образом, правильно пассеровать овощи, но пассировать гимнаста при выполнении акробатического номера. gramota.ru
Какой глагол выбрать, подскажет ситуация: на кухне пассеруют, в цирке пассируют. www.penzainform.ru