Разница между панировкой в яйце и сухарях при жарке мяса заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления:

1. Панировка в яйце предполагает обмакивание мяса во взбитое яйцо перед обваливанием в сухарях 129. Жидкая основа яйца позволяет равномерно и плотно склеивать сухую основу и закреплять её на продукте. 10
2. Панировка в сухарях предполагает обваливание мяса в панировочных сухарях, которые создают на продукте аппетитную хрустящую корочку и сохраняют сочность мяса. 49

Таким образом, при панировке в яйце мясо сначала обмакивают в яйцо, а затем обваливают в сухарях, в то время как при панировке в сухарях продукт сразу обваливают в сухарях и отправляют на сковороду или в кипящее масло 469.