В чем разница между овсяным киселем Изотова и киселем Момотова?

Разница между овсяным киселем Изотова и Момотова заключается в особенностях приготовления:

• Кисель Изотова готовится на основе сулоя, а кисель Момотова — цежа. vk.com Они оба готовятся с закваской, но кисель Изотова получается менее кислым, поскольку кислая водичка сливается с сулоя и уносит с собой часть кислоты; при варке она замещается водой. vk.com В рецепте киселя Момотова эта водичка не отделяется, и её кислота остаётся в киселе. vk.com
• В киселе Момотова овсянку заквашивают не на воде, а на кефире. povar24.info Это позволяет готовить напиток с учётом кислотности: людям с язвенной болезнью и повышенной кислотностью рекомендуется варить кисель из смеси второй фильтрации, а тем, у кого кислотность пониженная — из первой. www.ayzdorov.ru

Таким образом, основное отличие в том, что кисель Изотова получается менее кислым благодаря тому, что кислая водичка сливается с сулоя и уносит с собой часть кислоты, а в киселе Момотова эта водичка не отделяется, и её кислота остаётся в киселе. vk.com