Разница между опарой и закваской заключается в следующем:

1. Опара представляет собой смесь воды, муки и дрожжей, которая доводится до зрелого состояния и используется при замесе теста. 1 Во многих рецептах при приготовлении опары добавляется сахар, чтобы увеличить скорость брожения. 1
2. Закваска — это продукт брожения, приготовленный с помощью добавления молочнокислых бактерий или полученный в процессе ферментации ржаной или цельнозерновой пшеничной муки с тёплой водой и воздухом. 12 Закваска имеет кислый вкус, который передаётся и готовой выпечке. 1

Таким образом, основное отличие в том, что закваску получают путём брожения муки с водой, а для опары помимо этих ингредиентов нужны ещё и дрожжи. 2