Разница между окрошкой на белом и тёмном квасе заключается во вкусе:

• Окрошка на белом квасе традиционно готовится с этим напитком, который, в отличие от тёмного, не сладкий, а кислый. 1
• Окрошка на тёмном квасе заправляется сладковатым тёмным квасом с насыщенным ароматом ржаной корочки. 12

Таким образом, выбор между этими видами окрошки зависит от личных предпочтений по вкусу. Например, для окрошки с крабом подойдёт белый квас, так как тёмный будет перебивать нежный вкус крабового мяса. 3

Также стоит отметить, что для приготовления белого кваса используют пшеничный солод, с добавлением ржи и вкусовых добавок, вроде сока смородины или мяты. 2