Разница между обычным и зелёным кофе в химическом составе заключается в некоторых особенностях:

• Зелёные кофейные зёрна содержат нелетучие алкалоиды (кофеин, тригонеллин), белки и аминокислоты, углеводы (фруктоза, сахароза, клетчатка, целлюлоза, пектин), липиды (воск и эфирные масла), нелетучие кислоты (хлорогеновая кислота, полифенолы). 1 Эти вещества влияют на вкус и аромат напитка. 1
• Состав обычного кофе также зависит от метода обжарки и заваривания. 3 Например, в усреднённой чашке двойного эспрессо объёмом 60 мл может содержаться от 40 до 200 мг кофеина, 120–500 мг растворимых пищевых волокон, 35–500 мг хлорогеновых кислот, 300–900 мг меланоидинов, а также различные микроэлементы, минералы и такие нейромедиаторы, как серотонин и ГАМК. 3

Таким образом, состав кофе может значительно отличаться в зависимости от зёрен, их метода обжарки и обработки, а также конечного метода заваривания. 3