В чём разница между обычным и модифицированным крахмалом?

Основное отличие обычного (натурального) крахмала от модифицированного заключается в структуре. 1

Обычный крахмал — это форма крахмала, которая содержится в растениях. 3 Он состоит из длинных, разветвлённых цепочек молекул глюкозы. 3 Имеет ограниченные свойства, например, склонность к образованию осадка или низкую термоустойчивость. 1

Модифицированный крахмал получают путём физической, химической или ферментативной обработки натурального крахмала. 12 В результате меняется химическая структура крахмала, и он приобретает новые свойства. 2

Некоторые преимущества модифицированного крахмала:

• быстрее растворяется; 2
• снижает риск образования комков; 2
• легко придаёт продукту желаемую текстуру; 2
• хорошо сгущает и стабилизирует; 2
• улучшает внешний вид. 2

Модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать и можно растворять в холодной воде. 2