В чем разница между обминкой и складыванием теста?

Разница между обминкой и складыванием теста заключается в целях и процессе:

1. Обминка проводится через 50–60 минут после начала брожения, когда появились первые признаки разрыхления теста. dom.sibmama.ru Цель обминки — удалить излишки углекислого газа, выровнять температуру в разных участках теста, перераспределить дрожжи по тесту и укрепить клейковину. dom.sibmama.ru www.gastronom.ru
2. Складывание обычно осуществляют для влажного теста, начинают делать его через 20–30 минут от замеса. dom.sibmama.ru Цель складывания — развить клейковину, укрепить каркас теста. dom.sibmama.ru Тесто складывают несколько раз с интервалом 30 минут. dom.sibmama.ru

Таким образом, обминка направлена на стимулирование брожения теста, а складывание — на развитие клейковины и укрепление теста. www.hlebomoli.ru

Пользователь

Время добавления