Разница между натуральными и синтетическими загустителями сливок заключается в происхождении и составе.

Натуральные загустители — это ингредиенты растительного или животного происхождения. 1 Например, к ним относятся агар-агар, желатин, пектин, каррагинан. 13

Синтетические загустители — это продукты, полученные искусственным путём, например, поливиниловые спирты и их эфиры. 3

Некоторые отличия натуральных и синтетических сливок:

• Цвет. 2 Синтетические сливки обычно белее натуральных, иногда с голубизной. 2
• Устойчивость к теплу. 2 Натуральные сливки не переносят тепло, а синтетические дольше держат форму. 2
• Растворимость. 2 Искусственные сливки трудно растворить во рту без горячего напитка, а натуральные просто растворяются. 2
• Изменение цвета при замораживании. 2 Натуральные сливки не меняют цвет, а синтетические покрываются жёлтыми пятнами из-за растительных жиров в составе. 2