Разница между натуральным и синтетическим экстрактом ванили заключается в процессе производства и составе:

1. Натуральный экстракт получают путём спиртовой настойки из ферментированных стручков ванили. 6 В его составе только ваниль, вода и спирт. 6 Натуральный экстракт имеет коричневатый оттенок и содержит семена. 5
2. Синтетический экстракт — это ванилин, синтезированное ароматическое вещество, которое имитирует вкус и аромат натуральной ванили. 24 Процесс производства включает химическую реакцию, в которой сырьём служат различные углеводородные соединения. 2 После обработки и очистки получается белый или желтоватый кристаллический порошок, обладающий характерным ванильным ароматом. 2

Таким образом, натуральный экстракт содержит натуральные компоненты, в то время как синтетический — это искусственный заменитель ванили, созданный на основе химических процессов. 47