Почему стручок ванили следует использовать только свежий?

Стручок ванили следует использовать только свежий, потому что из свежих стручков можно получить максимальный аромат и вкусовые характеристики. rus-spice.ru

Аромат ванили связан с молекулой сахара и выделяется только при повреждении стручка. shopozz.ru Чтобы стручок выделил свой аромат, его нужно повредить, а этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. shopozz.ru

Кроме того, свежие стручки обычно слегка влажные и хорошо гнутся, что является признаком качественного товара. dvemorkovki.ru