Стручок ванили следует использовать только свежий, потому что из свежих стручков можно получить максимальный аромат и вкусовые характеристики. 2

Аромат ванили связан с молекулой сахара и выделяется только при повреждении стручка. 1 Чтобы стручок выделил свой аромат, его нужно повредить, а этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. 1

Кроме того, свежие стручки обычно слегка влажные и хорошо гнутся, что является признаком качественного товара. 4