В чём разница между массой нетто и массой брутто при разработке кулинарных рецептов?

Возможно, имелись в виду различия между понятиями «масса нетто» и «масса брутто» в контексте приготовления пищи.

Масса нетто — это масса самого продукта, без учёта массы его упаковки. vk.com massa.uz Например, в рецептах указывают количество продуктов весом нетто, которое обеспечивает установленный вес (выход) готового изделия. m.ok.ru

Масса брутто, в свою очередь, — это общая масса продукта, включая тару, в которую он упакован. vk.com massa.uz Например, для приготовления пищи часто используют продукты весом брутто: мясо с костями, рыбу с головой и внутренностями, птицу непотрошёную, неочищенные овощи и картофель. m.ok.ru www.povarenok.ru

Таким образом, разница между массой нетто и массой брутто в том, что первое понятие характеризует чистый вес продукта, а второе — полный вес с учётом упаковки.