В чем разница между макаронами из твердых и мягких сортов пшеницы?

Разница между макаронами из твёрдых и мягких сортов пшеницы заключается в их характеристиках и составе. food.ru hi-news.ru

Твёрдая пшеница. food.ru Выращивать её трудоёмко и затратно: нужны плодородные почвы, тёплый климат и постоянный контроль. hi-news.ru В такой пшенице содержится больше белка, который обволакивает частицы крахмала внутри семени. hi-news.ru За счёт этого зёрна получаются прочными, и чтобы их перемолоть, нужно больше мощности и времени. hi-news.ru Макароны из твёрдых сортов пшеницы прочные и почти не слипаются при варке. hi-news.ru

Мягкая пшеница. hi-news.ru Стоит намного дешевле, потому что не особо прихотлива к окружающим условиям. hi-news.ru К тому же её урожайность примерно на 20% выше, чем у пшеницы твёрдого сорта. hi-news.ru В мягкой пшенице много крахмала и мало белка, поэтому её легко перемолоть. hi-news.ru Следовательно, макароны из мягких сортов пшеницы менее прочные и при варке могут слипнуться. hi-news.ru

В макаронах из твёрдых сортов пшеницы обычно больше белка — в среднем 10–14 г на 100 г продукта. journal.tinkoff.ru Также они богаты клетчаткой, пектином, железом, витаминами, питательными веществами и аминокислотами. food.ru В макаронах из мягких сортов пшеницы больше крахмала и быстрых углеводов. food.ru Из-за этого они имеют нейтральный вкус, могут резко повысить уровень сахара в крови и при частом употреблении могут привести к набору лишнего веса. hi-news.ru