В чем разница между крупитчатой и обычной пшеничной мукой?

Возможно, имелась в виду разница между крупчаткой и другими сортами пшеничной муки.

Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. hlebopechka.ru Она состоит из равномерных крупинок размером от 0,16–0,20 мм, цвет — белый или кремовый с желтоватым оттенком. direct.farm Крупчатка почти не содержит отрубей, богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. hlebopechka.ru

Некоторые особенности использования крупчатки:

• Подходит для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира, например для куличей и сдобы. hlebopechka.ru otvet.mail.ru
• Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют. hlebopechka.ru

Другие сорта пшеничной муки, например высшего сорта, отличаются от крупчатки тем, что при растирании между пальцами не чувствуется крупинок. hlebopechka.ru Такая мука содержит очень высокий процент клейковины и часто используется как загуститель в соусах. hlebopechka.ru

Таким образом, основное отличие крупчатки от других сортов пшеничной муки заключается в размере частиц и области применения.