В чём разница между коптильнями горячего и холодного копчения?

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения заключается в температуре обработки и продолжительности процесса. 24

Горячее копчение происходит при сильной термической обработке, жар в ёмкости может достигать 45–120 градусов. 1 Процесс протекает от 2 до 12 часов. 1 Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2–4 часа. 3

Холодное копчение протекает при температуре 30–40 градусов. 1 Процесс дольше по времени, чем горячее (от 1–2 суток). 1 Перед приготовлением рыбу или мясо для холодного копчения подвергают предварительной засолке, на что тоже уходит от одной до двух недель. 1

Кроме того, конструкции коптилен для горячей и холодной обработки различаются. 1 В коптильнях для горячего копчения весь жар вместе с дымом сразу идёт к продукту, поэтому конструкция имеет вид небольшого ящика, где продукты располагаются на решётках под источником дыма. 1 В коптильнях для холодного копчения дым поступает не напрямую от топки, он должен остыть и достигнуть температуры в 30 градусов. 1 Для этой цели коптильни для холодного копчения оснащаются удлинённым дымоходом 1–1,5 метра, который соединяет генератор дыма и камеру копчения. 1