В чём разница между копчёным и варёным мясом свинины?

Разница между копчёным и варёным мясом свинины заключается в способе приготовления и текстуре продукта.

Варёное мясо уже прошло предварительную термическую обработку, что делает его более мягким и нежным. ijiza.ru

Копчёное мясо подвергается сложному биохимическому процессу, в результате которого изменяется структура продукта: он уплотняется, из него вытягивается влага, приобретает особый вкус и аромат. forum.emkolbaski.ru

Кроме того, копчёное мясо в упакованном виде может храниться до трёх месяцев, а в подвешенном состоянии — до шести месяцев. forum.emkolbaski.ru В то время как варёное мясо в зависимости от цели приготовления может храниться разное время: например, для получения наваристого бульона — не менее двух часов, а для приготовления блюд, таких как салаты или запеканки, — около 1–1,5 часов. nebomoskva.com