Разница между консервированной и сушёной морской капустой заключается в способе обработки и употребления:

1. Консервированная морская капуста уже готова к употреблению, так как прошла обработку и консервацию. 6 Однако в ней количество йода ниже, чем в свежей, примерно вдвое. 24
2. Сушёная морская капуста требует предварительной обработки, например, замачивания в воде. 6 После замачивания она становится мягкой и готовой к употреблению в салатах или как самостоятельное блюдо. 6

Кроме того, сушёная морская капуста обычно высушена естественным способом, и вместе с жидкостью из неё испаряется часть полезных веществ. 18 Сублимированная морская капуста проходит более сложный процесс сушки — резкую заморозку, а потом высушивание в вакууме. 18 Считается, что при такой сушке в продукте сохраняется больше полезных веществ. 18