Разница между конкассе и обычной нарезкой овощей заключается в способе измельчения и предварительной подготовке ингредиентов.

Конкассе — это нарезка томатов (реже — других овощей) мелкими кубиками размером до 2 мм, при этом овощи очищают от кожицы и семян. 13 Плоды для конкассе должны быть спелыми, но не мягкими. 1

Обычная нарезка может включать, например, измельчение овощей брусочками, кружочками, ломтиками, соломкой или другими способами. 12

Таким образом, конкассе отличается от обычной нарезки тем, что при конкассе овощи подготавливают особым образом: очищают и нарезают мелкими кубиками, в то время как при обычной нарезке могут использоваться разные методы измельчения.