Разница между кляром для жарки во фритюре и кляром для запекания рыбы в духовке заключается в его консистенции:

• Для жарки во фритюре нужен более густой, менее стекающий кляр. 1 Жидкий кляр используют для небольших кусочков рыбы длиной около 3 сантиметров и толщиной около сантиметра. 2
• Для запекания в духовке можно использовать кляр, в который не добавляют муку, чтобы рыба получилась сочной. 1

Таким образом, для разных способов приготовления требуется определённый вид кляра: для фритюра — более густой, для запекания — без муки.

Также стоит учитывать, что рыбные блюда с кляром получаются более калорийными, чем рыба, запечённая в духовке или приготовленная на пару, так как в составе кляра есть мука. 2