В чем разница между клубничным зефиром на агар-агаре и яблочном пектине?

Возможно, имелись в виду различия между зефиром, приготовленным с использованием агар-агара и пектина, независимо от вида пюре (клубничного или яблочного).

Некоторые отличия:

• Происхождение и свойства ингредиентов. m.ok.ru pudov.ru Агар-агар производят из водорослей, он не имеет вкуса и запаха, обладает низкой калорийностью. m.ok.ru pudov.ru Пектин добывают из ягод и фруктов, например из яблок, он бесцветный, слегка кисловатый, делает десерты густыми, тягучими. pudov.ru
• Процесс приготовления. dzen.ru Пектин смешивают с пюре сразу и дают настояться час, а агар-агар замачивают в воде и потом варят с ним сироп. dzen.ru
• Консистенция и структура. dzen.ru Зефир на пектине воздушный и нежный, больше похож на пастилу, стабилизируется за полчаса и не липкий. dzen.ru Зефир на агар-агаре более плотный и упругий, его поверхность слегка липкая, структура более тягучая. m.ok.ru dzen.ru
• Вкус. m.ok.ru sladkoezhka93.ru Зефир на пектине имеет более кислый вкус и высокую калорийность по сравнению с зефиром на агар-агаре. m.ok.ru sladkoezhka93.ru